產(chǎn)品的保質(zhì)期時間不同，所需的高溫殺菌鍋的殺菌強(qiáng)度也不同，最直接的體現(xiàn)就是持有時間的不同。保質(zhì)期越長，滅菌時保溫時間越長。

200g的產(chǎn)品尺寸和厚度肯定和1000g的保溫產(chǎn)品不一樣。產(chǎn)品越厚，保溫時間越長。

產(chǎn)品的殺菌溫度。在121度下殺死孢子4分鐘并不是他的死亡條件。當(dāng)溫度降低時，時間也可以相應(yīng)延長，例如當(dāng)選擇115度殺菌時，比121度殺菌時間要延長約20分鐘。

產(chǎn)品的初溫。產(chǎn)品進(jìn)入殺菌鍋時，初始溫度不同，進(jìn)入殺菌鍋后吸收的熱量也不同產(chǎn)品的初始溫度越低，所需的保溫時間越長。

產(chǎn)品菌落初始量。理論上，殺死1000個和10000個細(xì)菌所需的熱量肯定是不一樣的。產(chǎn)品初始含菌量越多，保溫時間要求越長。

高溫殺菌鍋的整個殺菌流程時間
殺菌產(chǎn)品如果比較薄，如豆干，保質(zhì)期要求12個月的產(chǎn)品，它的殺菌時間是這樣的，升溫10分鐘，保溫7分鐘，降溫20分鐘，進(jìn)出鍋時間5分鐘真?zhèn)€殺菌流程時間就是42分鐘，這是保溫時間比較短的產(chǎn)品，一般產(chǎn)品保溫時間都會比較長在15分鐘左右，所以整個殺菌流程時間大約都在50分鐘到一小時左右。