餐飲服務單位，主要包括餐飲服務經營者和食堂等地方；油煙指食物烹飪、加工過程中揮發的油脂、有機質及其加熱分解或裂解產物，統稱為油煙。餐飲油煙如果不經過凈化直接排放的話，對環境空氣污染嚴重，影響周邊居民的生活質量。日常的生產經營過程中，需要加裝相應處理量的油煙凈化裝置，規范設置集氣罩、 排風管道和排風機。根據江蘇省《餐飲業大氣污染物排放標準征求意見稿》的要求，同時應做好以下的管理工作：

1. 日常維護工作

凈化設備清洗、維護及更換濾料頻率應按其使用說明的要求執行，沒有具體要求的應每3個月清洗、維護及更換濾料1次。

2. 年度監測工作，主要監測的因子是非甲烷總烴、油煙。

非甲烷總烴的監測方法是《固定污染源廢氣 總烴、甲烷和非甲烷總烴的測定 氣相色譜法》 監測方法；油煙的監測方法是《固定污染源廢氣 油煙和油霧的測定 紅外分光度法》。

3. 做好臺賬工作

凈化設備安裝或更換時，應在設備易見位置粘貼標志，顯示設備技術類型、額定風量以及提供安裝或更換服務的單位名稱、聯系信息和日期。同時餐飲單位應記錄故障檢修、清洗維護或更換濾料等情況，做好臺賬記錄。臺賬記錄應至少保留三年備查。

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